Вариант №1

Приготовить засолочную смесь из соли и сахара.

С семги еще в
мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать
на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить
близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в
холодильник, и рыба готова.

Так же и форель. Тушку очистить,
помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить
плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и
внутри.

А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.

Лично мне не очень нравится засолка рыбы с сахаром, поэтому я использую только соль. Но это, как говорится, дело вкуса.

Вариант №2

На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После
этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5
см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным
маслом и еще раз перемешать.

Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант №3

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

Подготовленное
филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов,
не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить
немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким способом можно солить скумбрию и анчоусы.

Вариант №4

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Филе
рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и
оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики
подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в
холоде, будет еще вкуснее.

Вариант №5

Приготовить
засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки
карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе
семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками,
смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной
температуре. Затем убрать в холодильник.

Если вам нужно засолить
рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в
рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к
употреблению уже через 2-3 часа — этого времени вполне достаточно, чтобы
подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.

Если
же вам нужна, например, сельдь для салата "Селедка под шубой", то
хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими
кусочками, какими они должны быть в блюде.